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凝乳酶酪蛋白

凝乳酶酪蛋白

产品描述:本品是一种蛋白含量较高的酪蛋白。是由脱脂牦牛鲜奶凝乳沉淀制成,具有持久的乳香味和良好的融化性、拉伸性、凝胶性等独特的功能特性,是再制干酪的主要蛋白质来源。另外,由于凝乳酶干酪素还具有良好优异的染色附着力、延展性、抗挤压、粘度大等特点,因此工业方面主要用在工业合成酪素塑料方面。 可提供的目数范围:30-60目、60-90目、90-110目

  • 理化指标

  • 水 分%

    ≤12.0

  • 蛋白质(干基)%

    ≥88.0

  • 乳 糖 %

    ≤0.5

  • 脂 肪 %

    ≤1.0

  • 灰 分 %

    ≤8.0

  • 烧焦的颗粒Disc

    A

  • ph

    6.5-7.0

  • 颜 色

    白色或乳白色

  • 气 味

    奶味或无异味

  • 微生物指标

  • 细菌总数/g

    ≤30,000

  • 大肠菌/0.1g

    阴性的

  • 酵母菌cuf/g

    ≤50

  • 霉 菌 cuf/g

    ≤50

  • 葡萄状球菌(酵母凝固素) /0.1g

    阴性的

  • 嗜热生物/g

    ≤5,000

  • 抗生素/抑制剂

    阴性的

  • 沙门氏菌/25g

    阴性的

其他信息

功能特性

凝乳酶酪蛋白呈白色或淡黄色粉末,有乳香味且保持持久,不溶于水,具有水合性,易吸收异味。

融化性:

凝乳酶酪蛋白的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子间的相互作用。酪蛋白间分子作用减弱,融化性增强。例如Na,CH,O,螯合Ca2*,使部分CCP溶解,从而减少了酪蛋白间的相互作用,增加了融化性能。

拉伸性:

凝乳酶酪蛋白的拉伸性(拉丝性)是当压力作用于凝乳酶酪蛋白时,酪蛋白分子间相互作用以减小压力而变得柔韧并保持连接。只有赋予凝乳酶干酪素高度的剪切力才能获得拉伸性。酪蛋白分子间相互作用越强,可溶性Ca2+PO,离子浓度越大,凝乳酶酪蛋白的拉伸性越好。

水合作用:

凝乳酶酪蛋白的水合作用是乳化用盐破坏酪蛋白间的钙桥的过程。凝乳酶干酪素的水合程度取决于乳化用盐的种类、浓度以及乳化用盐对钙桥的破坏程度。

凝胶性:

凝乳酶酪蛋白凝胶的形成分为3个阶段。蛋白质分子形成胶体微粒后又形成絮状物,絮状物集合体形成三维立体结构。凝乳酶酪蛋白生产过程中的处理温度,比如脱脂乳的灭菌温度、凝乳温度、排乳清温度、洗涤温度、脱水温度、干燥温度以及粉碎温度,都可能影响凝乳酶酪蛋白的水合作用及仿制Mazzarella干酪的功能特征。


包   装:内有聚乙烯内膜的复合牛皮纸袋,净重25公斤

储   藏: 储存于凉爽干燥的条件下,防止发霉、潮湿

运   输:公路、铁路

保质期:在合适的储存条件下,自生产日起12个月

应用范围

食用级:干酪及其相关产品、宠物食品等;

工业级:工业合成酪素塑料等,如:酪蛋白纽扣、钢琴琴键、高级印章等。


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